大学烹饪专业学什么？
这个我有权回答！ 我是学烹饪的，大二了，我们学了基本刀工（切菜），烹饪工艺学（如何炒菜），烹调化学（解释菜的口味变化原理和营养学），面点工艺学（制作馒头，包子等），西餐工艺学（制作沙拉，意粉等西式菜肴），美食电视节目制作（如何使用摄像机，如何转场，如何调色等等），还有食品雕刻（雕刻蔬菜水果），冷菜（制作凉菜），中式菜肴制作（制作传统粤菜，川菜，鲁菜等）……还有很多其他课程就不一一说了。
总之每个学期都有很多实操课，就是让你亲手做，熟能生巧嘛！我们学校是按厨师等级划分教学标准的，分别是初级（一级／二级），中级（三级／四级），高级（五级／六级），技师（七级／八级），高级技师（九级／十级）。每个等级划分有不同的标准，比如：初级有两个等级，一个是厨艺初级工，一个是厨艺中级工；高级也有两个等级，一个是厨艺高级工，另一个是厨艺技师。每个城市都有对应的职业技能鉴定所，只要你的技能达到一定水平就可以申请评定相应的等级证书。这是作为厨师最基本的证书，也是你入职的一个敲门砖。
有的学校也会安排学生到各个星级酒店去顶岗实习，我们学校就经常派我们去广州珠江宾馆（五星级），广东大酒店（五星），还有深圳的大酒店等等，毕竟这些酒店都是国家五星级的，对食品安全把关非常严格，你的操作不规范或者卫生不过关，他们是不会用你的菜系的。
除了掌握基本的烹饪技术之外，还需要掌握一些餐桌礼仪，菜肴介绍，酒桌文化等等，一个优秀的厨子还需要有一个好的口才哦！所以学烹饪一点也不简单的！希望我的回答对你有帮助！